Vanilka celá 2 lusky

Dva vanilkové lusky odrůdy Bourbon z Madagaskaru o velikosti 16 - 17 cm.

Vanilkové lusky jsou balené po dvou kusech do vakuového sáčku s ručním popiskem.

Použití

Vanilka se používá do sladkých jídel, ovocných i čokoládových dezertů, pudingů a sladkých omáček. Nesmí samozřejmě chybět ve vanilkové zmrzlině. Do naprosté většiny těchto výrobků se však nepoužívá přírodní vanilka ale mnohem levnější syntetický vanilín. Ten se vyrábí poměrně snadno z dřevěného odpadu v papírenském průmyslu. Čistý vanilín má vůni podobnou přírodní vanilce ale postrádá její jemnou chuť i vůni.

Jak si připravit doma vanilkový cukr?

Celý lusk zasypeme cukrem krupicí nebo moučkou. Protože cukr velmi dobře absorbuje vůně, za necelý týden již máme krásně vonící cukr. Jeden lusk vám vystačí určitě na 5 kg cukru.

Pokud chceme 100% přírodní vanilkový cukr, tak rozmixujte 2 vanilkové lusky s půl kg krystalového cukru.

Pokud je v receptu uvedena mletá vanilka, tak se používá dužina z lusku. Ostrým nožem vanilku podélně rozřízneme a vyškrábneme droboučká černá semínka. Ty přidáme do receptu. Lusk můžeme použít na vanilkový cukr nebo svařit v pudinku, do omáček apod.

Pěstování a zpracování vanilky

Vanilka je plodem bíle kvetoucí orchideje. Sklízí se jako dlouhé zelené tobolky, které nemají žádnou chuť ani vůni. Aromatické látky jsou vázány na glykosid a musejí se uvolnit fermentací podobně jako u kávy, čaje nebo kakaových bobů. Tento proces trvá několik týdnů až měsíců a sestává se z máčení v horké vodě a pařením na slunci. Do konce fermentace ztratí vanilka asi 80% objemu a před expedicí ještě zraje měsíc až dva, aby se plně rozvinula její vůně i chuť. Než se vanilka dostane k zákazníkovi, trvá to často i rok od sklizně. Právě pracnost a zdlouhavost výroby dělá vanilku velmi drahou a ceněnou.

Dobré lusky musí být měkké a pružné a nesmí být polámané. Špatným skladováním vysychají a ztrácí aroma. Z tvrdých lusků nelze použít semínka.

Země původu

Madagaskar

Obsah balení

dva lusky