Koriandr mletý

Koriandr patří mezi nejstarší koření na světě a jeho semínka se využívají ve všech světových kuchyních. Zatímco čerstvé listy koriandru mají typickou svěží a lehce citrusovou chuť, celá semínka jsou jemně nasládlá, lehce oříšková a po rozemletí uvolňují příjemné teplé aroma s nádechem pomerančové kůry. 

Složení

Rozemletý koriandr je součástí kari koření, garam masaly nebo směsi pěti koření. Používá se také při pečení chleba i do perníkového těsta. Dochutí také masa a ryby, přidává se do vývaru, nepostradatelný je do boršče.

Historie

Lidé pěstují a používají koriandr již více jak 3500 let. Po celá tisíciletí to byla bylina, které si lidé vážili pro její léčivé vlastnosti. Římané rozšířili koriandr po celé Evropě a používali ho jak k léčení, tak při vaření. Římská armáda byla například zásobována chlebem s kořenem koriandru a maso balily do koriandrových listů, aby ho ochránili před zkažením. Že tento způsob byl velmi účinný, zjistili vědci z kalifornské univerzity v Berkeley v roce 2004. Z listů koriandru izolovali sloučeninu dodecanal – která je velmi účinná při boji se salmonelou. A to dokonce dvojnásob účinná oproti běžně používaným antibiotiků.

Pěstování a zpracování koriandru

Koriandr setý (Coriandrum sativum) je jednoletá bylina dorůstající 30-50 cm, se složenými listy a malými bílými kvítky. Semena jsou drobné kuličky světle hnědé barvy. Koriandr se pěstuje buď pro listy a pak se sklízí, jakmile jsou listy vhodné velikosti, stejně jako například petržel nebo libeček. Nebo se pěstuje pro semena, a pak se nechá plně vyzrát a uschnout, listy ani kořen již pak nelze využít.

Hmotnost

malý sáček: 20 g