Klobásové koření

Klobásové koření je skvělou volbou pro výrobu vlastních klobás, mletých mas, gulášů i grilovaných pokrmů. 

Složení

paprika sladká, paprika pálivá, pepř černý, kmín, cukr, stabilizátor E450

Země původu

Česká republika

Hmotnost

80 g

RECEPT na domácí klobásy:

Maso (celkem 10 kg)

Nejčastěji se používá:
– Vepřové plecko (cca 6–7 kg)
– Vepřový bůček (cca 3–4 kg)

Případně místo části vepřového bůčku můžete dát hovězí přední; poměr bůčku a libového masa lze upravit dle požadované tučnosti.

Sůl (cca 180–200 g na 10 kg masa; můžete rozdělit na kuchyňskou sůl a rychlosůl), klobásové koření.

Maso očistěte od případných šlach či tuhých částí a nakrájejte na menší kostky (do mlýnku). Připravte si směs koření: smíchejte sůl (pokud používáte rychlosůl, promíchejte ji s kuchyňskou solí dle doporučeného poměru)a směsí koření. Přidejte oloupaný a utřený česnek. 

Umelte maso na mlýnku. Pro klobásy se obvykle používá středně hrubé mletí.
V průběhu mletí můžete přidat trošku vody či vývaru, aby se maso lépe protlačovalo.
Po umletí přesuňte maso do větší nádoby; nasypejte připravenou směs koření a soli, přidejte prolisovaný česnek. Postupně zapracujte zbylou vodu (nebo vývar). Množství tekutiny může být odlišné podle tučnosti masa – směs by se neměla drobit, ale ani být příliš řídká. Míchejte a hněťte rukama tak dlouho, až se vše spojí v homogenní, lehce lepivou směs. Na konci by mělo jít vidět, že se maso pěkně pojí. Poté můžete plnit do předem vypláchnutých střívek.Teď již jen udíme.

Balení

Baleno v potravinářských černých sáčcích s okénkem a s uzaviratelným zipem pro uchování vůně a čerstvosti. Ručně popisováno.